Домашното кисело мляко започнахме да правим много след хляба и доста се чудихме и маехме, докато се решим. Затова записвам рецептата тук – за да се убедят повече хора, че е изключително лесно и не отнема нито чак толкова време, нито сили. Това е рецепта за краве кисело мляко.
Отдавна не купувам масовите марки млека. Те, колкото и да са „подправени“ с овкусители, пак не са ни вкусни. Бяхме си намерили няколко малки стопанства, които правят истинско кисело мляко. Там вече грижата ни беше растящата купчина стъклен амбалаж и цената. Ние ядем доста кисело мляко.
Дълго време разпитвахме приятели, които си подквасват мляко. Даже все-още разпитваме. Прясно така или иначе си взимахме от млекомат или от стопанство, не беше проблем. Накрая подарих на мъжа ми един термометър за храна и се решихме да се пробваме.
Ето как правим млякото ние, или по-точно мъжът ми – Явор. Аз само помагам, а той е майсторът вкъщи.
Ако сте претенции като моя милост, проверете дали млякото, което купувате, няма мирис на животно. Ако има и това ви притеснява, намерете мляко, което ви допада като аромат.
Суровото мляко се сварява на умерена температура, без похлупак. Ползвайте достатъчно голяма тенджера и сложете отгоре ѝ една голяма лъжица напреки, та ако млякото кипне, докато сте се разсеяли, да не излезе извън тенджерата.
Преди оставяхме млякото да поври на слаба степен (ние от 9 възможни ползваме втора) двайсетина минути – ако млякото е „тънко“. Целта е да намалее водата и да е по-богато млякото после. Напоследък купуваме мляко е с толкова богат каймак, че няма нужда от изваряване, защото е достатъчно гъсто.
След като мине изваряването, оставяме млякото да изстива. Вкъщи сме доста заети, ето защо слагаме термометъра и така ни е по-лесно да следим наближава ли заветния миг на подквасването. Повечето хора проверяват температурата с топване на пръст, но ние с Явор ако почнем, ще си измием ръцете накрая от проверки:)
За по-бурзо изстудяване тенджерата може да се сложи в съд със студена вода.
Температурата на кравето мляко за подквасване трябва да е между 43 и 47 градуса по Целзий. Овчето мляко се подквасва на друга температура, не сме го правили. За кисело мляко смес просто сложете овче кисело мляко, в краве прясно на температура 43 и 47 градуса.
Нашият термометър е за капучино, не за кисело мляко, но пак върши чудесна работа.
След като сме дочакали нужната топлина, на всеки литър прясно мляко слагаме по една-две супени, пълни лъжици хубаво кисело мляко.
ПОЯСНЕНИЕ от 2025г: Преди слагахме по 3-4 лъжици на литър, но киселото ни мляко бързо се вкиселяваше, а понякога даже се „пресичаше“ след няколко дни. Тогава една жена от стопанство ни каза, че по лъжица на литър е достатъчно. Опитахме първо с две лъжици и се получи много по-гладко кисело мляко с мек вкус. Така че, ето още една тайна. Не слагайте много кисело мляко за закваска.
Хубаво кисело мляко означава мляко от малко стопанство, домашно кисело мляко с живи, булгарикус бацилчета. Не става с мляко от супермаркета. Ще намерите хубаво кисело мляко например там, откъдето ще си вземете суровото мляко. Или в магазинчета с фермерски продукти.
Разбъркваме прясното мляко с киселото, ние ползваме тел за целта. (Някои хора добавят по половин чаена лъжичка сол и една захар на няколко литра мляко). После го сипваме в глинени гърненца. Ще стане и в обикновени буркани, обаче глината прави половината от киселото мляко, повярвайте ми.
Глината е жива и млякото е живо, създадени са един за друг.
Завиваме похлупените глинени гърненца в два ката вълнени кърпи. Аз съм си изрязала такива кърпи от дебел, вълнен плат и си ги ползвам за всякакво втасване. Може да ползвате стар пуловер, одеалце, хавлии. Така завито млякото в гърнета/буркани престоява четири-пет часа (при температура в стаята 18 градуса). ВРЕМЕТО ЗАВИСИ от температурата в стаята. От пролетта натам, когато вкъщи е над 24 градуса, държим гърненцата завити 4 часа. Млякото е стегнало още преди да го приберем.
Колкото повече държите млякото на топло, толкова по-кисело ще стане.
След като четирите часа минат, отвиваме и пъхаме в хладилника.
Ако надзърнете в неохладените гърненца, може да откриете, че млякото все-още не е съвсем гъсто. То ще се сгъсти напълно когато се охлади, след още няколко часа.
И готово! Имате вкусно и полезно, българско кисело мляко.
Общо-взето, подквасването на мляко е бързо, повечето е просто чакане. Не отнема време, дори за заети хора като нас. Няма загуби – колкото прясно мляко сложите, толкова кисело излиза. А никъде няма да намерите кисело мляко в глинено гърне:)
Да ви е сладко!
ВИЖТЕ СЪЩО:
- КАК ДА СИ ДРЕСИРАШ ДРАКОН 2025
- ЛИЛО И СТИЧ
- НАЙ-ЗАБАВНАТА ИГРА ЗА „УМНОЖЕНИЕ“
- КАРТИ „МОРФЕМИ“
- ГРИЗИНИ С КАШКАВАЛ РЕЦЕПТА
